* Бизнес РФ » Бизнес »

* *

Сгущенное молоко с сахаром блочное

Опубликовано: 06.09.2018

видео Сгущенное молоко с сахаром блочное

Яблочное пюре со сгущенкой на зиму

Этот продукт представляет собой сгущенное молоко с сахаром с более высокой массовой долей сухого остатка. Он хорошо сохраняется при длительном резервировании в виде блоков, не требует жестяной тары, легко восстанавливается растворением в воде, применяется в кондитерской промышленности, а фасованный в мелкую тару может быть использован для непосредственного употребления.


Круассаны со Сгущенкой. Быстрое Приготовление #ГотовимВместе

Массовые доли отдельных составных частей продукта составляют (в %): жир 11, сухой обезжиренный молочный остаток 27, сахароза 52 и вода 10. При близкой к сгущенному молоку с сахаром доле жира на единицу СОМО (Жпр/СОМОпр = 0,408) блочное молоко заметно отличается от него по показателям концентрации сахарозы (84 %) и лактозы (62 %).


видео рецепт: белковый крем для торта

Технология сгущенного молока с сахаром блочного разработана во ВНИМИ. До выпаривания нормализованную смесь обрабатывают, как и при производстве сгущенного молока с сахаром. Пастеризованную молочную смесь выпаривают из тонкого слоя в пленочном вакуум-выпарном аппарате, откуда сгущенная смесь с концентрацией 30-35 % подается в промежуточную емкость, где она смешивается с сахарным сиропом, имеющим температуру 90-92 °С и концентрацию сахарозы 70-77 %. Из промежуточной емкости смесь молока и сахара концентрацией 52-57 % и температурой 72-80 °С гомогенизируется при давлении 10-15 МПа. После обработки гомогенизацией жировые шарики на 98 % приобретают размеры 1-3 мкм. Гомогенизированная смесь с устойчивой жировой фазой подается в концентратор, где с помощью лопастей мешалки распределяется тонким слоем по его внутренней поверхности и дополнительно сгущается до 90 % сухих веществ.

Особенностью технологии является возможность сохранения продукта в текучем состоянии при 45 °С и массовой доле сухого остатка 90 %. Это достигается сравнительно низкой концентрацией казеина (не более 18 %) при высокой массовой доле сахарозы, равной 60-50 %.

В таких условиях структурообразование казеина при 45 °С не завершается утратой текучести; ротационным насосом продукт подается в формы из алюминия или нержавеющей стали, охлаждается до комнатной температуры и затвердевает, образуя момолит-блок. При хранении и перевозках блоки обертывают полиэтиленoвoй пленкой.

Наряду с производством блочного сгущенного молока с сахаром в некоторых странах вырабатывают блочное молоко с добавлением какао, последующим высушиванием продукта в вакууме до конечной влажности 1,5% и размалывании в крупку.

Блочное молоко с сахаром и какао используют при производстве шоколада и кондитерских изделий.

Реклама

Реклама

Где купить прямой диван Атланта
Современное мебельное производство достаточно технологично и может предложить огромный выбор разнообразной продукции. Несложно найти новинки с хитрым конструктивом и весьма затейливым дизайном. Куда

Беговая дорожка
Бег является основой здорового стиля жизни, он дарует людям удовлетворенность, служит источником неплохого самочувствия и настроения. Но далековато не все в силу различных причин могут позволить для

Земельный участок
Вопрос о том, что все-таки такое земельный участок, не так прост, как это кажется на 1-ый взор. Определение земляного участка не один раз пересматривалось, и до настоящего времени остаются вопросы,

Скачать бесплатно музыку muzofon
Подобные организации — структура, о которой может только грезить неважно какая контрразведка либо радиоразведка. Во-1-х, они неуловимы: в качестве средства общения употребляют только электрическую почту,

Где заказать оригинальный сувенир
Каждому из нас очень приятно внимание окружающих. Да еще если нам сделают подарок, то каждый будет доволен в двойне. Также все обстоит и в бизнесе. Любому из потенциальных клиентов будет приятно получить

Где купить хорошие сувениры
Сувенирные бизнес подарки имеют огромную значимость и ценность. Такие подарки всегда запоминаются и откладываются в памяти даже на подсознательном уровне! Например, ведь даже простая ручка с логотипом

Взрывобезопасные ключи,
Ключи искробезопасные (взрывобезопасные) используются при работе с болтовыми соединениями в потенциально взрывоопасных зонах и зонах с высочайшим магнитным полем - ключи из сплава BeCu владеют 100% немагнитными

Где купить аппарат вектор
Основное достоинство аппарата «Вектор» для десен – это строго параллельная направленность ультразвуковых колебаний к поверхности обрабатываемых зубов. Таковой способ существенно уменьшает возможность

Обучение в автошколе
Сначала, мы сделали процесс обучения очень комфортным для наших клиентов. Мы ценим ваше и наше время, хотя получение прав – дело не резвое и требующее от студента терпения.   Как проходит обучение в

Стоимость ремонта квартиры в москве
Мои подсчеты расходов на дешевый ремонт квартиры. Необходимо решить хотя бы примерно, какой желаем созидать свою квартиру в конечном виде и подсчитать, сколько будет нужно средств на таковой ремонт.

При использовании материалов ссылка на источник обязательна.
Copyright © 2016 All Rights Reserved.

rss