* Бизнес РФ » Бизнес »

* *

Состав, свойства, перевозка, хранение сахара

Опубликовано: 06.09.2018

видео Состав, свойства, перевозка, хранение сахара

Загодівля бджіл. Як швидко загодувати бджоли на зиму.

Сахар (сахарный песок и сахар-рафинад), получаемый из сахарной свеклы или тростникового сахара, является пищевым продуктом, почти целиком состоящим из чистой сахарозы. Получение из тростникового сахара-сырца или сахара-песка с такими же показателями, какие имеет сахар-песок из сахарной свеклы, обеспечивается дополнительной обработкой его.


ПОЧЕМУ МЕД КРИСТАЛЛИЗУЕТСЯ? КАЧЕСТВО МЕДА И КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ!

Сахароза - сложный сахар - дисахарид, представляющий соединение d-глюкозы с d-фруктозой и имеющий кристаллическое строение. Химическая формула сахарозы следующая:

Сахароза обладает высокой растворимостью, не содержит легкоокисляемых альдегидных или кетоновых групп, карамелизуется при 170-190 °С. Находясь в водном растворе, под влиянием кислот, присоединяет воду и распадается на глюкозу и фруктозу. Если сладость сахарозы принять за 1, то для глюкозы этот показатель составит 0,74, а для фруктозы - 1,73.

Для сахара установлены нормы размера кристаллов, органолептических и физико-химических показателей. Цветность - важный показатель качества сахара, нормируется в условных единицах и единицах оптической плотности, зависит от содержания и состава в нем несахаров.

В образовании красящих веществ при получении товарного сахара и его хранении принимают участие минеральные и азотистые вещества, содержащиеся в сырье и готовом сахаре. Примеси в сахаре, которые не обнаруживаются обычными аналитическими методами, легко определить с помощью спектрофотометров.

К посторонним примесям сахара относятся минеральные вещества и инвертный сахар (редуцирующие вещества), массовая доля последнего (в пересчете на сухое вещество) не должна превышать 0,05 %, а воды - не более 0,14 %. Увлажнение сахара при перевозках и хранении сопровождается образованием на гранях кристаллов пленки сахарного раствора, являющегося благоприятной средой для жизнедеятельности микроорганизмов. Установлено, что при массовой доле влаги в сахаре 0,17 % в 1 г его содержится около 50 клеток, а при 0,41 % - 5000. Источники обсеменения сахара - тара и воздух.

Хранить и перевозить сахар необходимо в условиях, исключающих возможность его увлажнения. Неизменность стандартных показателей исходного качества сахара обеспечивается при температуре хранения не более 20-22 °С и относительной влажности воздуха не более 70 % (при хранении без упаковки, в силосах - не более 60%). При относительной влажности воздуха менее 40 % возможен взрыв сахарной пыли.

Нижний концентрационный предел взрывчатости аэровзвесей сахара составляет 30 ± 2 г•м-3. В целях предупреждения взрыва один раз в месяц следует производить рециркуляцию сахара и продувку его воздухом, имеющим относительную влажность 60-70,% и температуру 22-25 °С.

Приемка холодного сахара в теплый склад сопровождается конденсацией влаги на поверхностях его кристаллов и, как следствие, развитием микрофлоры с последующим разложением сахара. В сахарном сиропе, приготовленном из увлажненного при хранении сахара, инверсия сахарозы интенсивнее.

При доставке сахара на предприятия, удаленные от сахарных заводов на расстояние не более 175 км, отдается предпочтение бестарным перевозкам в специально оборудованных автомашинах и силосному хранению, а при расстоянии более 175 км - транспортировке в контейнерах вместимостью 2 т, устанавливаемых на автомашинах. Все большее распространение получает как наиболее экономичная транспортировка сахара в виде «Сахар жидкий», приготовляемый централизованно. «Сахар жидкий» (ОСТ 18-170-74), предназначенный для предприятий пищевой промышленности, имеет следующий состав (в массовых долях): сахароза (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,8 %, сухие вещества не менее 64 %, редуцирующие вещества (в пересчете на сухое вещество) не более 0,4 %, зола не более 0,03 %, цветность не более 1, рН от 6,8 до 7,2. Разработаны условия получения, транспортировки, хранения и обработки жидкого сахара, исключающие возможность обсеменения его дрожжами во время перевозки и хранения.

Для молочно-консервных предприятий использование жидкого сахара позволяет ликвидировать варочные котлы, фильтры, складские помещения для хранения сахара-песка. Исследования показали, что жидкий сахар не ухудшает качества продукта и значительно снижает его себестоимость. На основании опыта обращается внимание на обязательное проведение тепловой обработки жидкого сахара непосредственно перед его употреблением на молочно-консервном предприятии. Такое требование обусловлено необходимостью уничтожения в нем дрожжей и плесеней, попадание которых возможно при перевозке (или подаче по трубопроводу) от сахарного завода до молочного завода.

Реклама

Реклама

Где купить прямой диван Атланта
Современное мебельное производство достаточно технологично и может предложить огромный выбор разнообразной продукции. Несложно найти новинки с хитрым конструктивом и весьма затейливым дизайном. Куда

Беговая дорожка
Бег является основой здорового стиля жизни, он дарует людям удовлетворенность, служит источником неплохого самочувствия и настроения. Но далековато не все в силу различных причин могут позволить для

Земельный участок
Вопрос о том, что все-таки такое земельный участок, не так прост, как это кажется на 1-ый взор. Определение земляного участка не один раз пересматривалось, и до настоящего времени остаются вопросы,

Скачать бесплатно музыку muzofon
Подобные организации — структура, о которой может только грезить неважно какая контрразведка либо радиоразведка. Во-1-х, они неуловимы: в качестве средства общения употребляют только электрическую почту,

Где заказать оригинальный сувенир
Каждому из нас очень приятно внимание окружающих. Да еще если нам сделают подарок, то каждый будет доволен в двойне. Также все обстоит и в бизнесе. Любому из потенциальных клиентов будет приятно получить

Где купить хорошие сувениры
Сувенирные бизнес подарки имеют огромную значимость и ценность. Такие подарки всегда запоминаются и откладываются в памяти даже на подсознательном уровне! Например, ведь даже простая ручка с логотипом

Взрывобезопасные ключи,
Ключи искробезопасные (взрывобезопасные) используются при работе с болтовыми соединениями в потенциально взрывоопасных зонах и зонах с высочайшим магнитным полем - ключи из сплава BeCu владеют 100% немагнитными

Где купить аппарат вектор
Основное достоинство аппарата «Вектор» для десен – это строго параллельная направленность ультразвуковых колебаний к поверхности обрабатываемых зубов. Таковой способ существенно уменьшает возможность

Обучение в автошколе
Сначала, мы сделали процесс обучения очень комфортным для наших клиентов. Мы ценим ваше и наше время, хотя получение прав – дело не резвое и требующее от студента терпения.   Как проходит обучение в

Стоимость ремонта квартиры в москве
Мои подсчеты расходов на дешевый ремонт квартиры. Необходимо решить хотя бы примерно, какой желаем созидать свою квартиру в конечном виде и подсчитать, сколько будет нужно средств на таковой ремонт.

При использовании материалов ссылка на источник обязательна.
Copyright © 2016 All Rights Reserved.

rss